Facturar mucho no significa ganar dinero. Hemos auditado cientos de restaurantes y el patrón se repite: locales llenos que apenas cubren gastos. ¿La razón? Una serie de micro-errores operativos que, sumados, devoran el beneficio neto.
El Decálogo de la Fuga de Dinero
Revisa esta lista con honestidad. ¿Cuántos de estos errores estás cometiendo hoy mismo en tu local?
-
1. Escandallos «a Ojo»
Creer que sabes cuánto cuesta un plato. Sin pesar ingredientes ni actualizar precios de proveedor, estás vendiendo a ciegas.
-
2. Raciones Inconsistentes
Si el cocinero A pone 200g de carne y el cocinero B pone 250g, tu coste varía un 25% cada día. Necesitas fichas técnicas y básculas.
-
3. Compras sin Comparar
Comprar siempre al mismo proveedor por «amistad» o inercia, sin chequear las subidas semanales de precios del mercado.
-
4. Invitaciones Descontroladas
El «invita la casa» o los chupitos gratis. Si no se registran en el TPV como «Invitación», es stock que desaparece mágicamente.
-
5. Menú Demasiado Extenso
Cartas kilométricas generan más mermas, ralentizan la cocina y confunden al cliente. Menos es más (y más rentable).
-
6. No Negociar Rapels
No pedir descuentos por volumen (rappels) a tus proveedores de bebidas o café a final de año. Es dinero gratis que dejas en la mesa.
-
7. Turnos Mal Dimensionados
Tener 3 camareros un martes lluvioso y 2 un viernes noche. Pagar horas muertas es el mayor destructor de margen.
-
8. Precios Desactualizados
El IPC sube, la luz sube, pero tú sigues con los precios de la carta de 2023 por miedo a que el cliente se queje.
-
9. Falta de Venta Sugerida
Tus camareros son «transportistas» de platos, no vendedores. No ofrecer el postre, el café o un vino superior reduce el ticket medio.
-
10. Ignorar los Datos
Gestionar por intuición («creo que hoy vendrá gente») en lugar de mirar el histórico de ventas y reservas.
Cómo Corregirlos Todos a la Vez
Corregir 10 errores manualmente es agotador. Numiqa actúa como un auditor 24/7 que vigila estos puntos por ti.
El Ojo que Todo lo Ve
Desde detectar una subida de precio en una factura de compra (Error 3) hasta sugerir la actualización de un PVP (Error 8) o alertar de mermas excesivas (Error 1). Tu CEO Virtual centraliza el control para que tú solo tomes la decisión final.
Recupera tu Dinero
Deja de regalar tu margen. Audita tu restaurante con Numiqa y tapa los agujeros hoy mismo.
Empezar Auditoría