Control de stock en hostelería: cómo evitar mermas y pérdidas que están reduciendo tu rentabilidad

Muchos hosteleros ven el almacén como una simple despensa. Error grave. Tu almacén es una caja fuerte donde, en lugar de billetes, guardas solomillos, botellas de vino y aceite. Si no llevas un control de stock milimétrico, es como si dejaras la caja registradora abierta en medio de la calle. El dinero se esfuma en forma de mermas, robos y caducidades.

Los 3 Enemigos de tu Stock

Antes de hablar de soluciones, hay que entender por dónde sangra el negocio. Si no mides esto, estás perdiendo entre un 5% y un 15% de tu facturación.

• 🗑️ Las Mermas (El Cubo de Basura)

  Comida que se tira porque caduca antes de usarse, o recortes excesivos al limpiar pescado o carne. Sin una ficha técnica y un control FIFO (First In, First Out), tu cubo de basura come mejor que tus clientes.

• 🕵️ El «Robo Hormiga»

  Una botella que desaparece, jamón que se «evapora», invitaciones a amigos no registradas… Pequeñas cantidades diarias que, al año, suman miles de euros. Sin inventario ciego, es indetectable.

• 📉 Stock Teórico vs. Real

  Tu TPV dice que te quedan 10 cervezas, pero en la nevera hay 2. ¿Qué ha pasado? Si no cruzas las ventas con el inventario real semanalmente, estás volando a ciegas.

Stock Predictivo: La Solución con IA

Olvídate de las hojas de cálculo y los inventarios eternos a lápiz el domingo por la noche. Numiqa digitaliza tu almacén para proteger tu dinero.

Predicción de Compras (Stock Óptimo)

Nuestro CEO Virtual analiza tus ventas históricas, el clima y las reservas para decirte: «Pide 5 kg de rodaballo, no 10, porque va a llover y vendrá menos gente». Evita el sobre-stock y el dinero parado en la estantería.

Recepción y Escandallo Digital

Haz una foto al albarán al recibir la mercancía. La IA lee los precios, detecta si el proveedor te ha cobrado de más y actualiza el coste de tus platos al instante. Si el tomate sube, tu margen baja, y Numiqa te avisa para que actúes.